日本銀行の貨幣博物館が、江戸時代の1両で何が買えたかを示した資料を公開しています。
6つの品物が並んでいます。
- 団子 1,625本（1本4文、4ツ刺し）
- 饅頭 約2,170個（1個3文）
- 豆腐 約270丁（1丁24文）
- 卵 約930個（1個7文）
- 油揚げ 約1,625枚（1枚4文）
- 傘 約26本（1本250文）
この並びを見て、私はすぐに饅頭のところで止まりました。
1個3文。
おかしいのです。江戸の値段は、ほとんどが4の倍数でした。明和5年（1768年）に四文銭という銭ができてから、多くのものが4文、8文、12文、16文と並ぶようになった。
実際、この一覧でも団子は4文、油揚げは4文、豆腐は24文です。全部4で割り切れる。
ところが饅頭は3文。四文銭1枚で払えません。おつりが1文出てしまいます。
なぜ饅頭だけ、この値段だったのでしょうか。
3文という値段は、不便なはずだった
まず、3文がどのくらい不便かを考えます。
3文を払うには、一文銭3枚が必要です。四文銭1枚を出すと、店はおつりに1文銭を1枚渡さなければならない。
屋台の商売で、おつりを出すのは面倒です。前に書いた串団子の話では、1串5文を4文に変えて「四文銭1枚で払える」ようにしていました。それが商売の都合だった。
饅頭屋は、なぜそうしなかったのか。
考えていて、ひとつ気づきました。
3文 × 4個 = 12文
12文は四文銭3枚です。
つまり饅頭4個なら、四文銭だけでぴったり払えます。
これが答えではないでしょうか。饅頭は「まとめて買う」ものだったのです。
饅頭を1個だけ買う人はあまりいなかったのかもしれません。4個買えば12文。8個なら24文。12個で36文。全部四文銭で払えます。
団子は串に刺して1本ずつ売るので4文に揃えた。饅頭は箱や紙に包んでまとめて渡すので、1個の値段は3文でよかった。
商品の売り方が、値段の付け方を決めている。そう考えると筋が通ります。
1両で2,170個は、この一覧でいちばん多い
もうひとつ、3文という値段の意味があります。
安いのです。
1両で何個買えるかを並べると、饅頭が圧倒的に多くなります。
- 饅頭 約2,170個
- 団子 1,625本
- 油揚げ 約1,625枚
- 卵 約930個
- 豆腐 約270丁
- 傘 約26本
饅頭が2,170個でトップです。
そばと比べるともっとはっきりします。そばは1杯16文なので、1両で約406杯。饅頭は2,170個。5倍以上です。
そば1杯のお金で、饅頭が5個買えます。
これは菓子としてかなり安い。いまのスーパーのまんじゅうでも、1個100円前後はします。そばが742円（2026年7月の総務省統計の全国平均）だとすると、そば1杯で饅頭が5個という比率は、現代でもだいたい成り立ちます。
江戸の饅頭は、庶民が普通に買える菓子でした。
ただし、砂糖は高かった
ここで疑問が出ます。饅頭には餡が入っています。餡には砂糖を使います。その砂糖が、江戸ではとんでもなく高かったのです。
農林水産省が所管する農畜産業振興機構の資料によると、江戸時代の砂糖の値段はこうでした。
文化5年（1808年）、国内の小売価格は100斤（60kg）で660匁。いまのお金にすると1kgあたり5,000円を超えることもあった。
滝沢馬琴の日記には、天保4年（1833年）に砂糖1斤（600g）を172文で買ったという記録があります。
172文。饅頭が3文ですから、砂糖600gで饅頭57個分の値段です。
これはなかなか厳しい計算です。饅頭1個に砂糖が10g入るとしたら、砂糖代だけで約2.9文。売値が3文ですから、ほぼ原価です。
だから江戸の安い饅頭には、砂糖がそれほど入っていなかったのでしょう。あるいは黒砂糖を使ったか、砂糖を使わない餡だったか。
実際、塩瀬総本家という室町時代から続く老舗の資料に、こんな記述がありました。白砂糖が菓子屋の経営を左右する重要な要素だった、と。
砂糖が経営を左右する。これは現代の製菓業でも同じかもしれませんが、江戸では輸入品と高関税が絡むので深刻さが違います。
同じ資料には、もうひとつ興味深いことが書かれていました。享保15年（1730年）ごろ、象が渡来したことをきっかけに、安価な饅頭が一般に出回ったというのです。
象と饅頭。
享保13年（1728年）に、ベトナムから象が日本に来ています。長崎から江戸まで歩いて運ばれ、将軍吉宗が見たという有名な話です。
その象を見に来る見物人に、安い饅頭を売った。そういうことでしょうか。
ただ、この記述は要約を経由して取得したものなので、原文の表記は確認できていません。そこは差し引いて読んでください。
それでも、見物人が集まるところに安い菓子を売る商売が生まれたという構図は、いかにもありそうです。
饅頭を日本に伝えたのは、誰だったのか
饅頭の値段を調べていたら、日本に饅頭が来た経緯のほうが面白くなってきました。
国立国会図書館のデータベースに、広島県立図書館が答えた事例があります。質問は「日本の饅頭の歴史を調べている。起源は中国のようだが、誰が日本に伝えたのか知りたい」。
答えは、二説併記でした。
ひとつは聖一国師（しょういちこくし）という禅僧。酒饅頭を伝えたとされ、虎屋饅頭の起源になっている。
もうひとつは林浄因（りんじょういん）という人。薬饅頭を伝えたとされ、塩瀬饅頭の起源になっている。
そして回答には、こんな指摘も紹介されていました。
「聖一国師が持って来たといういい伝えは事実であると考えられるが、これが初来とはいいきれない」
さらに『正法眼蔵』に1241年の饅頭の記述があることから、両説よりも遡る可能性も示されていました。
二説あって、どちらも最初とは言い切れない。江戸東京博物館が二八そばについて両説を併記していたのと、同じ構図です。
公的機関は、断定しません。
ただ、それぞれの話が面白いので紹介します。
饅頭屋が、天皇から妻をもらった話
林浄因のほうを見てみます。
塩瀬総本家の沿革に、こうあります。
貞和5年（1349年）初代林浄因が中国より来日、奈良に住し日本で初めて餡入りの饅頭を作り売り出し紫庭に上がる。後村上天皇（1339-1368）より宮女を賜る。男子二人を挙ぐ。
後村上天皇から宮女を賜る。
饅頭を作ったら、天皇から妻をもらった、ということです。
どういう経緯なのか気になりますが、要するに宮中に饅頭を納めて評価されたのでしょう。それにしても褒美が妻というのは、現代の感覚ではなかなか理解しがたい。
そして続きがあります。
延文4年（1359年）龍山和尚示寂の翌年、望郷の情動き、林浄因、妻子を遺し元朝に帰る
師の和尚が亡くなった翌年、故郷が恋しくなって、妻子を置いて中国に帰った。
10年です。1349年に来て、1359年に帰っている。
妻をもらい、息子2人をもうけて、置いて帰る。
饅頭の創業譚として、なかなか重い話です。
いまも奈良に林神社という神社があって、林浄因を祀っているそうです。毎年4月19日に饅頭祭りが行われるとのこと。
饅頭の神様がいる。これは知りませんでした。
ちなみに、林浄因の来日年には別の説もあります。国立大学の奈良女子大学のページでは、暦応4年（1341年）説と貞和5年（1349年）説の両方が挙げられていました。8年ずれています。
饅頭のことで、ここまで諸説が出るとは思いませんでした。
日本最古の菓子屋の看板が残っている
もう一方の聖一国師の話も見てみます。
虎屋という和菓子の老舗が、虎屋文庫という研究部門を持っています。そこの資料によると、こうです。
1241年（仁治2年）、聖一国師が博多に滞在していたとき、茶店の主人である栗波吉右衛門という人に酒饅頭の製法を教えた。これが日本の酒饅頭の起源とされている。
そして、こういう一文がありました。
当社所蔵の御饅頭所看板
国師が自ら筆をとって吉右衛門に与えたと伝えられる看板が、現存しているというのです。
「御饅頭所」と書かれた看板。鎌倉時代のものと伝えられています。
日本最古の菓子屋の看板です。
1241年と言えば、鎌倉時代です。承久の乱から20年後。元寇の30年以上前。その時代の看板が、いま和菓子屋の手元にある。
饅頭という食べものの歴史の長さが、これで分かります。
そして江戸時代の饅頭が1個3文。1241年から約600年たって、3文という値段で売られていた。
長い歴史を持つ食べものが、庶民の小銭で買える値段になっていた。これは食文化としては成功と言っていいのではないでしょうか。
江戸の饅頭には、8つの名前があった
江戸時代の饅頭がどんなものだったのか。天保12年（1841年）の『菓子話船橋』という本に、饅頭の種類が並んでいます。
- 求肥饅頭
- 吉野饅頭
- 旭饅頭
- 朧饅頭
- 腰高饅頭
- 玉子饅頭
- 薯蕷饅頭
- 葛饅頭
8種類です。
名前を眺めているだけで楽しい。朧（おぼろ）饅頭、腰高饅頭。どんなものか想像がつきません。
薯蕷（じょうよ）饅頭は、いまも和菓子屋にあります。山芋を使った白い上生菓子です。葛饅頭は葛でくるんだ涼しげなもの。玉子饅頭は卵を使った皮でしょう。
求肥（ぎゅうひ）饅頭は、求肥という柔らかい餅で包んだものだと思います。
これらは高級な菓子で、1個3文ではなかったはずです。貨幣博物館の3文は、もっと素朴な蒸し饅頭でしょう。
江戸の饅頭屋についても記録があります。安永6年（1777年）の『土地万両』という本に、江戸の名店が並んでいて、中橋の林氏塩瀬をこう書いているそうです。
日本第一番まんぢうのおやだま
日本第一番まんじゅうの親玉。
これはいい表現です。江戸の人の言い回しの勢いが伝わってきます。
ほかに、本町の鳥飼和泉の九重饅頭、浅草の米饅頭という店も挙がっています。
そして虎屋高林という店については、こんな記述がありました。中村座や市村座といった芝居小屋に出入りして、「木戸の前に饅頭の蒸籠を積み、饅頭屋として知られていました」。
芝居小屋の入口に、饅頭の蒸籠を積む。
これは完全に劇場の売店です。幕間に饅頭を買って食べる文化が、江戸の芝居小屋にあったわけです。
蒸籠を積んである光景を想像すると、湯気が上がっていて、客が群がっている。3文の饅頭なら、芝居を見に来た人がついでに買える値段です。
3文という値段が残った理由
最後に、この記事の出発点に戻ります。
なぜ饅頭だけ3文だったのか。
まとめると、こうなります。
まとめ買いが前提だったから。4個12文なら四文銭3枚で払える。
そして、安くする必要があったから。饅頭は芝居小屋や見物の場で、ついでに買われる菓子でした。4文にすると、3文の1.33倍です。小銭の商売では、この差は大きい。
4文にできなかった、というより、3文に据え置いたのだと思います。
ここで思い出すのは、串団子の話です。四文銭ができたとき、団子屋は5文5個を4文4個にしました。値段を貨幣に合わせて、個数を減らした。
饅頭屋は、違う選択をしました。値段を貨幣に合わせず、3文のまま続けた。かわりに、まとめて売る形にした。
同じ四文銭の時代に、2つの違う対応があったわけです。
江戸の商人は、貨幣の形に合わせて商品を変えました。でも合わせ方は一通りではなかった。団子は個数を変え、饅頭は売り方を変えた。
貨幣が値段を決めたのではなく、貨幣と商品のあいだで折り合いがついていた。そう言ったほうが正確なのかもしれません。
ちなみに、この「3文」をいまのお金に直すと、ごく小さな額になります。深川江戸資料館が使っている1文30円という目安なら90円。そばの値段から計算すると約139円。大工の日当から計算すると約310円。
90円から310円。コンビニの小さな和菓子くらいの幅です。
日本銀行金融研究所 貨幣博物館の公式回答は「江戸時代の1両が今いくらであるかは、簡単に言えることではなく、非常に難しい問題です」なので、ここは幅で見るしかありません。
それでも、饅頭は「小銭で買える菓子」だったという位置は変わりません。1241年に禅僧が伝え、1349年に中国から来た人が餡を入れ、600年たって3文になった。
そして芝居小屋の木戸前で、蒸籠から湯気を上げていた。
まとめ
- 日本銀行の貨幣博物館が示す1両で買えたものの一覧では、饅頭が1個3文。団子4文、油揚げ4文、豆腐24文が4で割り切れるのに対し、饅頭と卵7文は4の倍数でない
- 3文は四文銭1枚で払えないが、4個なら12文で四文銭3枚になる。饅頭はまとめ買いが前提の商品だったと考えられる
- 1両で約2,170個。この一覧でいちばん多く買える品物で、そば1杯（16文）のお金で饅頭が5個買える
- ただし砂糖は高価だった。文化5年（1808年）の国内小売は1kgあたり5,000円を超えることもあり、天保4年（1833年）には1斤（600g）172文という記録もある。饅頭57個分の値段である
- 塩瀬総本家の資料には、享保15年（1730年）ごろ象が渡来したことをきっかけに安価な饅頭が出回ったという記述がある（要約を経由して取得したため原文は未確認）
- 饅頭を日本に伝えた人は二説ある。聖一国師（酒饅頭、虎屋の起源）と林浄因（餡入り、塩瀬の起源）。広島県立図書館は両説を併記し、『正法眼蔵』に1241年の記述があることから両説より遡る可能性も示している
- 林浄因は貞和5年（1349年）に来日して餡入りの饅頭を作り、後村上天皇から宮女を賜った。そして延文4年（1359年）に望郷の念から妻子を置いて中国に帰った。いまも奈良の林神社で毎年4月19日に饅頭祭りが行われる
- 虎屋文庫には、聖一国師が1241年に博多の茶店主人に与えたと伝えられる「御饅頭所」の看板が現存している。鎌倉時代のものと伝えられる日本最古の菓子屋の看板である
- 天保12年（1841年）の『菓子話船橋』には、求肥饅頭、吉野饅頭、旭饅頭、朧饅頭、腰高饅頭、玉子饅頭、薯蕷饅頭、葛饅頭の8種が載っている
- 安永6年（1777年）の『土地万両』は、中橋の塩瀬を「日本第一番まんぢうのおやだま」と書いている。虎屋高林は芝居小屋の木戸前に饅頭の蒸籠を積んでいた
この記事を書いていていちばん面白かったのは、団子と饅頭の対比です。
四文銭ができたとき、団子屋は1串5個5文を4個4文にしました。値段を貨幣に合わせて、個数を減らした。
饅頭屋は3文のまま続けました。かわりに4個12文というまとめ買いの形にした。
同じ時代に、違う折り合いの付け方があったわけです。貨幣が一方的に商品を決めたのではなく、商人のほうが選んでいた。
そして600年の歴史を持つ饅頭が、江戸では芝居小屋の売店で湯気を上げていた。
出典
- 日本銀行金融研究所 貨幣博物館「江戸時代の1両は今のいくら？」PDF版 https://www.imes.boj.or.jp/cm/history/historyfaq/mod/1ryou.pdf （団子1,625本、饅頭約2,170個、豆腐約270丁、卵約930個、油揚げ約1,625枚、傘約26本。および「簡単に言えることではなく、非常に難しい問題です」）
- 国立国会図書館 レファレンス協同データベース「日本の饅頭の歴史…誰が日本に伝えたのか」提供館：広島県立図書館 https://crd.ndl.go.jp/reference/detail?page=ref_view&id=1000244183 （聖一国師説と林浄因説の併記、『正法眼蔵』1241年。要約を経由して取得しています）
- 奈良女子大学「奈良饅頭」 https://www.nara-wu.ac.jp/grad-GP-life/bunkashi_hp/naramanju/naramanju.html （林浄因の来日年は暦応4年〈1341年〉説と貞和5年〈1349年〉説）
- 塩瀬総本家「沿革」 https://www.shiose.co.jp/pages/company-development ／「江戸時代の菓子業界事情と塩瀬」 https://www.shiose.co.jp/blogs/museum/edo2 （民間。貞和5年の来日、後村上天皇より宮女を賜る、延文4年の帰国、林神社の饅頭祭り、象の渡来と安価な饅頭。後者は要約を経由して取得しています）
- 虎屋文庫「聖一国師と酒饅頭」 https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/historical-personage/038/ （民間。1241年の酒饅頭伝授、御饅頭所看板）
- 独立行政法人 農畜産業振興機構「江戸時代の砂糖食文化」 https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000217.html ／ https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000274.html （砂糖の値段）
- 松竹「江戸食文化紀行」no.24「江戸の菓子－まんじゅう－」 https://www.kabuki-za.co.jp/syoku/2/no24.html （民間。『土地万両』の「日本第一番まんぢうのおやだま」、『菓子話船橋』の饅頭8種、虎屋高林の蒸籠）
- 深川江戸資料館「資料館ノート 第149号」（公益財団法人 江東区文化コミュニティ財団、2023年1月発行） https://www.kcf.or.jp/cms/files/pdf/original/30977_資料館ノート149号.pdf （1文を約30円として換算）
- 総務省統計局 小売物価統計調査（日本そば〈外食〉の全国平均 742円、2026年7月）／厚生労働省統計（大工の日当 約18,000円、2024年）
江戸の饅頭の値段について、貨幣博物館以外の公的機関の記述は見つけられませんでした。饅頭の種類や江戸の名店の話は民間の資料によります。3文がまとめ買い前提だったという解釈は、私が計算から立てた推測です。
