食に関する物価

そば屋の前を通ると、たまに「二八」という字を見かけます。いまこれは「そば粉8割、小麦粉2割」という意味で使われています。そば打ち教室でもそう教わります。私もずっとそう思っていました。ところが江戸時代の記録を追っていくと、まったく別の説が出て...

江戸時代のそば屋の壁には、品書きが張り出されていました。その品書きを図入りで記録した本があります。『守貞謾稿』。喜田川守貞という人が、天保から嘉永（1830〜54年）の江戸の暮らしを、ひたすら細かく書き留めた考証書です。そこに載っている9品...

江戸時代の物価を調べていると、必ず一度は同じページに行き着きます。日本銀行金融研究所 貨幣博物館の「江戸時代の1両は今のいくら？」です。このページには、江戸時代の1両で何が買えたかが具体的に書かれています。米、大工の手間賃、団子、饅頭、豆腐...

――「朝千両」。市場は、将軍の食べ残しから始まりましたはじめに：始まりは「残り」でした日本橋の魚河岸。江戸で最も活気のある場所の一つとされ、一日に千両の金が動くと言われました。その市場が、どうやって始まったか。中央区教育委員会が設置した説明...

――『守貞謾稿』によれば、茶代の標準は24〜50文。ただし100文置く客もいましたはじめに：茶屋は「お茶を売る店」ではありませんでした「江戸の茶屋」と聞いて思い浮かぶのは、街道沿いの縁台に緋毛氈を敷き、赤い野点傘を立てた、あの風景でしょう。...

――値段がつきませんでした。買えるものではなかったからですはじめに：この問いには、答えがありません「江戸時代、夏の氷はいくらだったのか」このサイトでは、そば16文、寿司8文、天ぷら4文、鰻200文——あらゆる値段を調べてきました。しかし氷に...

――醤油は「買うもの」になり、味噌は「作るもの」であり続けましたはじめに：答えは、化政期ですそば、寿司、天ぷら、鰻。江戸を代表する料理は、すべて甘辛い醤油味です。しかし、その醤油はどこから来たのか。答えは、意外にはっきりしています。江戸市場...

――水道料金は月16〜20文。ただし、水道が届かない町がありましたはじめに：「水道の水で産湯を使い」の裏側「水道（すいど）の水で産湯を使い」——江戸っ子の自慢の決まり文句です。生まれたときから上水の水で育った、という意味。これが自慢になると...

――輸入額の3割を占め、関税は200％。そして幕府は国産化に乗り出しましたはじめに：砂糖は、金銀の流出源でした江戸時代、砂糖は100%輸入品でした。そして、その輸入規模がすさまじい。江戸時代初期の平戸オランダ商館の時代には砂糖の輸入量は10...

――江戸の酒の8割は、上方から船で運ばれてきましたはじめに：江戸っ子は、地元の酒を飲んでいませんでした「江戸っ子」というと、地酒を粋に飲んでいるイメージがあります。ところが、実態は逆でした。下り酒は、江戸の酒の需要の八割を供給した。8割が輸...