――「朝千両」。市場は、将軍の食べ残しから始まりました
はじめに：始まりは「残り」でした
日本橋の魚河岸。江戸で最も活気のある場所の一つとされ、一日に千両の金が動くと言われました。
その市場が、どうやって始まったか。中央区教育委員会が設置した説明板に、こう刻まれています。
ここで開かれた魚市は、江戸時代初期に佃島の漁師たちが将軍や諸大名へ調達した御膳御肴の残りを売り出したことに始まります。
「御膳御肴の残り」。
将軍家に納める魚を獲り、その余りを売った。 それが日本最大の魚市場の出発点でした。
この記事では、日本橋魚河岸の成り立ちと一日を、中央区教育委員会の説明板を軸に、出典を明記しながら見ていきます。
第1章 家康が連れてきた漁師たち
天正18年、入府と同時に
このサイトの初鰹の記事でも触れましたが、魚河岸の起源は江戸の始まりそのものにさかのぼります。
中央区観光協会の解説によれば、
徳川家康が江戸に入府した後、摂津から漁民が佃島に移り住み、江戸近辺で漁業を営む許しを得て、徳川家に魚介類を献上しました。日々上納する鮮魚の残りを舟板の上で並べて一般に販売するようになり、これが日本橋魚河岸の始まりです。
摂津（現在の大阪府）から漁民を呼んだ。
天正18年（1590年）8月朔日、家康が江戸に入府した際、摂津国西成郡の佃村と大和田村の代表・森孫左衛門が公許を得て、両村の漁師33名と住吉神社の神主を率いて日本橋本小田原町に拝領屋敷を構えた、と伝えられます。
漁師33名と、神主1人。
信仰ごと引っ越してきたわけです。
佃島の成立
その後、
- 寛永年間、江戸湊の鉄砲洲向かいの干潟を幕府から下賜される
- 漁師たちが埋め立てて島にする
- 正保2年（1645年）、故郷の佃村にちなんで「佃嶋」と命名
- 翌年、住吉神社を創建
佃島も、佃煮も、この移住から始まりました。
現在の東京都中央区佃。 地名がそのまま残っています。
第2章 どこにあったのか
日本橋川の北岸
中央区教育委員会の説明板が、場所を正確に示しています。
日本橋から江戸橋にかけての日本橋川沿いには、幕府や江戸市中で消費される鮮魚や塩干魚を荷揚げする「魚河岸」がありました。
日本橋と江戸橋の間、日本橋川の北岸。
この魚市は、日本橋川沿いの魚河岸を中心として、本船町・小田原町・安針町（現在の室町一丁目・本町一丁目一帯）の広い範囲で開かれ、大変な賑わいをみせていました。
| 当時の町名 | 現在 |
|---|---|
| 本船町 | 室町1丁目 |
| 小田原町 | 室町1丁目・本町1丁目一帯 |
| 安針町 | 同上 |
「安針町」は、徳川家康に仕えたイギリス人航海士ウィリアム・アダムス（三浦按針）にちなむ地名です。
魚河岸のすぐ隣に、按針の屋敷があった。
日本橋という立地
そして重要なのが、日本橋という場所です。
このサイトの両替商の記事で見たとおり、日本橋本石町には金座があり、その周辺は「本両替町」でした。酒の記事では、樽廻船が着いた新川の酒問屋街が日本橋のすぐ近くだったことも見ました。
| 日本橋周辺にあったもの |
|---|
| 金座（現在の日本銀行本店） |
| 本両替町（両替商街） |
| 魚河岸 |
| 新川の酒問屋（少し南） |
| 五街道の起点（日本橋） |
金融、食料、酒、交通。すべてが半径1km以内に集中していた。
日本橋は、江戸の心臓でした。
第3章 「朝千両」
一日千両の三か所
江戸には、一日に千両の金が動く場所が3つあるという言い方がありました。
| 場所 | |
|---|---|
| 朝千両 | 日本橋の魚河岸 |
| 昼千両 | 芝居町 |
| 夜千両 | 吉原 |
中央区教育委員会の説明板も、この点に触れています。
なかでも、日本橋川沿いの魚河岸は、近海諸地方から鮮魚を満載した船が数多く集まり、江戸っ子たちの威勢のよい取引が飛交う魚市が立ち並んだ中心的な場所で、一日に千両の取引があるともいわれ、江戸で最も活気のある場所の一つでした。
一日に千両。
千両とはいくらか
このサイトの千両箱の記事で計算したとおり、
| 換算基準 | 1,000両 |
|---|---|
| 米 | 約1億2,000万円 |
| そば | 約3億円 |
| 大工の日当 | 約4億1,000万円 |
毎朝、1億〜4億円が動いていた。
そして千両箱の記事で見たとおり、慶長小判1,000枚は箱を含めて約20kg。
毎朝、千両箱1つ分が魚と交換されていたことになります。
第4章 どうやって取引したか
平田舟と板舟
中央区教育委員会の説明板に、取引の方法が具体的に書かれています。ここが一番貴重な記述です。
江戸時代より続いた日本橋の魚河岸では、日本橋川を利用して運搬された魚介類を、河岸地に設けた桟橋に横付けした平田舟の上で取引し、表納屋の店先に板（板舟）を並べた売場を開いて売買を行ってきました。
流れを整理すると、
- 魚を積んだ船が日本橋川をのぼってくる
- 河岸地の桟橋に、平田舟（ひらたぶね）を横付けする
- その平田舟の上で取引する
- 表納屋の店先に「板舟」を並べ、売場を開く
- そこで小売する
船の上で仲買が買い、岸の板の上で売る。
建物がない。 桟橋と舟と板だけで市場が成立していました。
「板舟権」という利権
そして、この「板」が重要でした。
日本橋魚河岸は幕府直営ではなく民間市場で、漁民から問屋筋の仲買人が集荷した魚を販売していました。そこには、
- 板舟権（公道使用権）
- 平田舟権（桟橋使用権）
という既得権益が存在し、300年にわたる商習慣として培われていたとされます。
板を置く権利が、財産だった。
店舗ではなく「板1枚分の場所」が売買され、相続された。 これが魚河岸の経済構造でした。
第5章 魚河岸の一日
ここまでの記述をもとに、一日の流れを再構成してみます。
夜明け前──船が着く
魚は鮮度が命です。明け六つ（日の出の30分前）には、すでに動き始めていたはずです。
このサイトの不定時法の記事で見たとおり、明け六つは夏なら午前3時50分頃、冬ならもっと遅い。 魚河岸の始業時刻も、季節によって動いていたことになります。
近海諸地方から、鮮魚を満載した船が日本橋川をのぼってくる。
初鰹の記事で見た押送船（おしおくりぶね）——櫓が何本も突き出した高速運搬船——も、この河岸を目指していました。
初鰹 むかでのような 船に乗り
朝──取引
桟橋に横付けされた平田舟の上で、仲買人が魚を競り落とす。
文化9年（1812年）3月25日、この河岸に初鰹17本が入荷しました。
- 6本 → 将軍家へ献上
- 3本 → 高級料亭「八百善」が1本2両1分で
- 8本 → 魚屋へ。うち1本を中村歌右衛門が3両で
大田南畝『壬申掌記』が記録したこの17本のやりとりも、この場所で起きていました。
朝〜昼──小売
表納屋の店先に板舟が並び、売場が開く。
ここに買いに来るのが、
- 料理屋の使い
- 棒手振り（振り売り）の魚屋
- 長屋の住人
このサイトの長屋の記事で見たとおり、江戸は振り売りが「移動式コンビニ」だった町です。魚河岸で仕入れた魚が、天秤棒で町中に運ばれていった。
そして、握り寿司へ
寿司の記事で見た『守貞謾稿』の握り寿司のネタを思い出してください。
鶏卵焼・車海老・海老そぼろ・白魚・まぐろさしみ・こはだ・あなご甘煮
卵以外は、すべて魚河岸から来ています。
そして江戸の寿司屋は「毎町に一、二戸」あった。その全部が、この河岸に依存していたわけです。
第6章 「江戸前」という言葉
もとは鰻のことだった
鰻の記事で扱ったとおり、
当時の方言集『物類呼称』（1775年）によれば、「江戸前」とは江戸で捕れる鰻のことをさします。
「江戸前」は、もともと鰻を指す言葉でした。
それが後に、江戸湾で獲れた魚介全般を指すようになり、現在は「江戸前寿司」という形で定着しています。
江戸湾は豊かだった
魚河岸を支えたのは、江戸湾（東京湾）の豊かさです。
- 品川から深川にかけて鰻が獲れた
- 芝エビ（そば屋の天ぷらに使われた）
- 白魚（将軍への献上品でもあった）
- こはだ、穴子
- 浅草海苔（実は品川沖で養殖された）
豆腐の記事で紹介した『豆腐百珍』の「鰻豆腐」には、浅草海苔が使われていました。品川区立品川歴史館の解説によれば、
江戸時代、品川から大森にかけての海では海苔養殖が盛んに行われ、名産「品川海苔」が誕生しました。観光地浅草で誕生した「浅草海苔」には、品川海苔が使われたとも言われています。
「浅草海苔」は、品川産だった。
産地表示より、ブランドが優先されていたわけです。
第7章 佃島と佃煮──魚河岸が生んだ保存食
魚河岸を語るうえで、もう一つ触れておきたいものがあります。佃煮です。
名前がそのまま地名
佃煮の「佃」は、佃島の佃です。
第1章で見たとおり、摂津国の佃村から移住した漁師たちが、幕府から下賜された干潟を埋め立て、正保2年（1645年）に故郷にちなんで「佃嶋」と命名しました。
故郷の村の名が、島の名になり、食べ物の名になった。
何を煮たのか
佃煮は、小魚や貝を醤油と砂糖で甘辛く煮詰めた保存食です。
ここで、このサイトの他の記事がつながります。
| 材料 | 記事 |
|---|---|
| 小魚・貝 | 江戸湾で獲れる。売り物にならない雑魚も使える |
| 醤油 | 化政期に関東地廻り醤油が江戸を制した |
| 砂糖 | 1715年の長崎新令以降、国産化で価格が低下 |
醤油が安く手に入り、砂糖が国産化されて初めて、佃煮は成立します。
醤油の記事で引いた解説も、佃煮を江戸前料理の一つに数えていました。
江戸以外の地で生まれた「天麩羅」「鰻の蒲焼」などの料理が「佃煮」「握り寿司」などとともに江戸前料理として完成していった。
そば・寿司・天ぷら・鰻・佃煮。 江戸料理は、すべて濃口醤油の上に成立しているわけです。
市場の副産物という発想
そして佃煮の本質は、魚河岸の構造そのものにあります。
第1章で見たとおり、魚河岸は「将軍や諸大名へ調達した御膳御肴の残りを売り出したことに始まる」市場でした。
上等な魚は献上され、残りが売られる。 売れる魚は売られ、残った雑魚が煮られる。
佃煮は、市場の最下層から生まれた食べ物です。
保存がきき、飯が進み、安い。長屋の暮らしに、これ以上ないほど適していました。
長屋の記事で見たとおり、九尺二間の住まいには台所らしい台所がありません。買ってきてそのまま食べられるものが重宝された。豆腐がそうであったように、佃煮もそうでした。
今も日本橋にある
そして現在も、日本橋周辺には佃煮や乾物の老舗が残っています。
第8章で挙げる八木長本店（鰹節・乾物、280年以上）、山本海苔店（170年以上）——どれも魚河岸の周辺産業です。
魚が集まる場所には、魚を保存する技術も集まる。
佃煮、鰹節、海苔、塩干魚。 日本橋に残る老舗の業種を見れば、そこが何の町だったかが分かります。
第8章 魚河岸が残したもの
老舗が今も並ぶ
日本橋魚河岸は300年余り続き、その周辺には今も老舗が残っています。
- 山本海苔店（中央区日本橋室町1-6-3）── 日本橋室町に創業し、170年以上の歴史を持つ海苔の老舗。明治2年（1869）に日本で初めて味附海苔を創製
- 八木長本店（中央区日本橋室町1-7-2）── 伊勢商人だった初代が、八代将軍徳川吉宗の頃に日本橋で創業。280年以上の歴史を持つ、鰹節・乾物の専門店
吉宗の頃から続く鰹節屋。
このサイトの初鰹の記事で、鰹が江戸っ子を熱狂させた話を書きました。その鰹を扱った店が、今も同じ場所にある。
乙姫広場
現在、魚河岸跡には記念碑が建っています。
地下鉄「三越前」駅B6出口を出ると、直ぐ左手にある「乙姫広場」。そこには「日本橋魚市場発祥の地」と刻まれた記念碑と乙姫像が置かれ、日本橋に魚河岸があったことを今に伝えています。
なぜ乙姫か。
龍宮城の住人である海の魚がことごとく日本橋に集まったという意味を込めて、乙姫をイメージした像が、記念碑の隣に設置されています。
海の魚が全部ここに集まった＝龍宮城が空になった。
記念碑は昭和29年（1954年）に日本橋魚市場関係者が建立したもので、
碑文には、（中略）魚河岸の発祥から移転に至るまでの三百余年の歴史が刻まれ、往時の繁栄ぶりをうかがうことができます。
第9章 300年の終わり
関東大震災
魚河岸の終わりは、突然でした。
この魚河岸は、大正12年（1923）の関東大震災後に現在の築地に移り、東京都中央卸売市場へと発展しました。
関東大震災。
このサイトの天ぷらの記事で見たとおり、関東大震災は料理人を地方へ散らし、江戸前の天ぷらを全国に広めました。
同じ災害が、魚河岸を日本橋から築地へ動かした。
その魚河岸は大正12年（1923）の関東大震災をきっかけに、芝浦仮設市場を経て、築地市場へと移転。日本橋での300年余りの歴史に幕を閉じました
芝浦の仮設市場を経由している。 一日で移ったわけではありません。
築地市場の誕生
そして、築地に新しい市場が建設されます。
震災後の帝都復興計画で、最大の要とされた築地市場の建設。海外視察へ赴いたのは、建築家やエンジニアのみならず、魚河岸の問屋の主人まで様々。アメリカ、ドイツやイタリアなど、各国の素晴らしい点をつぶさにとらえた観察眼は、建築にもいかされていきます。
問屋の主人が、自分で海外を見に行った。
中央卸売市場として築地市場の開会が宣言されたのは1935年。大根河岸と呼ばれる青果市と一緒に総合市場としてスタートを切りましたが、様々な人の思惑が渦巻く「脱皮」だったためボイコットや不買運動なども経験します。
移転はもめた。
板舟権という300年の既得権益を持つ人々にとって、新しい市場への移転は財産の再編を意味したはずです。もめないほうがおかしい。
そして豊洲へ
築地市場の移転問題は、すでに1960年代には始まっていたのです。
結局、豊洲に移ったのは、築地の移転計画が持ち上がってから30年以上が経過した2018年秋のことだった。
日本橋（〜1923年）→ 築地（1935〜2018年）→ 豊洲（2018年〜）。
移転のたびに大きくもめる。 これも300年続いている伝統かもしれません。
まとめ
| 問い | 答え |
|---|---|
| どう始まった？ | 佃島の漁師が将軍・大名へ納めた「御膳御肴の残り」を売り出した |
| いつ？ | 江戸時代初期。家康の入府（1590年）とともに摂津から漁民が移住 |
| どこ？ | 日本橋〜江戸橋の日本橋川北岸。本船町・小田原町・安針町一帯 |
| 規模は？ | 「一日に千両の取引があるともいわれ」（中央区教育委員会） |
| 取引の方法は？ | 桟橋に横付けした平田舟の上で取引し、店先に板舟を並べて売った |
| 利権は？ | 板舟権（公道使用権）、平田舟権（桟橋使用権）が300年の商習慣に |
| いつ終わった？ | 大正12年（1923）の関東大震災後、芝浦仮設市場を経て築地へ |
魚河岸の話でいちばん印象に残るのは、始まりが「残り物」だったことです。
将軍に納める魚を獲り、その余りを売る。 それが300年後には一日千両が動く市場になり、築地になり、豊洲になった。
そして取引の場が「舟の上」と「板の上」だったという事実。建物はない。桟橋に舟を横付けし、店先に板を並べる。 それだけで日本最大の魚市場が成立していた。
その「板を置く権利」が、300年かけて財産になっていった。
現在、三越前駅を出てすぐの「乙姫広場」に、記念碑と乙姫像が立っています。
海の魚が全部ここに集まったから、龍宮城の乙姫が寂しがっている。 ——そういう洒落を、昭和29年の魚市場関係者は記念碑に込めました。
江戸っ子の気質は、意外なところまで続いているようです。
この記事の調べ方
| 資料 | 内容 |
|---|---|
| 中央区教育委員会「日本橋魚河岸跡」説明板 | 本記事の骨格。 平成19年3月設置。発祥、取引方法、移転まで簡潔に記述 |
| 中央区観光協会 | 魚河岸跡、乙姫広場の解説 |
| Google Arts & Culture「日本橋から築地、そして豊洲へ」 | 中央区立京橋図書館・中央区立郷土天文館の写真資料を多数公開 |
| 大田南畝『壬申掌記』 | 文化9年の初鰹17本の記録 |
| 『守貞謾稿』 | 握り寿司のネタ構成 |
現地に行くなら、地下鉄「三越前」駅B6出口。 すぐ左手が乙姫広場です。説明板の全文が読めます。
そして周辺には、山本海苔店（170年以上）、八木長本店（280年以上）など、魚河岸の記憶を伝える老舗が並んでいます。買い物をしながら歩ける現地記事として、非常に書きやすい場所です。
主な出典一覧
- 中央区教育委員会「日本橋魚河岸跡」説明板（平成19年3月設置、中央区日本橋室町一丁目八番）
- 一般社団法人 中央区観光協会「日本橋魚河岸跡」 https://www.chuo-kanko.or.jp/pages/other_details/119497
- Google Arts & Culture「日本橋から築地、そして豊洲へ 歴史の証人である市場の日々」（中央区立京橋図書館・中央区立郷土天文館「タイムドーム明石」資料）
- 大田南畝『壬申掌記』── 文化9年の初鰹17本
- 喜田川守貞『守貞謾稿』── 握り寿司のネタ
- 品川区立品川歴史館「江戸時代の豆腐料理」── 品川海苔と浅草海苔
- 文春オンライン「豊洲騒動の”デジャブ感”とは 日本橋→築地移転も大モメだった歴史」
- 日本銀行金融研究所 貨幣博物館「江戸時代の1両は今のいくら？」（2017年9月） https://www.imes.boj.or.jp/cm/history/historyfaq/mod/1ryou.pdf
※「一日に千両」は規模感を表す慣用的な表現であり、実際の取引額を記録した数字ではありません。
※第5章の「一日の流れ」は、複数の資料から組み立てた再構成です。一つの史料に書かれているものではありません。
※板舟権・平田舟権の具体的な価格や権利内容については、本記事では一次資料を確認できませんでした。
※価格換算は日本銀行金融研究所 貨幣博物館の方法に基づく目安であり、同館の公式回答は「簡単には言えません」です。
